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现制酸奶成“新顶流”
一杯现制酸奶满足的不仅是消费者的健康需求,其间获得的休闲感、满足感、幸福感,也在成为现制酸奶发展的推动力量。
进入盛夏,饮品消费迎来旺季。
热闹的饮品赛道中,今夏现制酸奶市场热度持续高涨,成为年轻消费者的“新宠”。
打开社交平台,酸奶等相关话题讨论量超过400万;短视频平台,多家现制酸奶品牌话题播放量过亿。《中国饮品行业产品报告》显示,仅今年1-4月,50多家现制饮品品牌中就有10多个品牌上新了39个酸奶新品。现制酸奶品牌中,茉酸奶、一只酸奶牛等门店均突破千家。其中,茉酸奶原创牛油果酸奶奶昔系列,年售杯量已达2500万杯,预计到2023年年底将开放到2000家门店。新式茶饮仍持较高热度,而现制酸奶的新势力已然入局。
有网友称,“今年是‘现制酸奶元年’走到哪里都能看见”;也有网友好奇,“现制酸奶为啥突然火了”。
实际上,现制酸奶并非新事物。
以茉酸奶品牌为例,其始创于2014年,当时主要卖的是酸奶杯及酸奶奶昔。近10年,随着茶饮行业的整体发展,茉酸奶品牌影响力逐渐扩大到全国市场,形成了完整的自有产业链、加盟商体系、产品线及品牌。
在茉酸奶品牌联合创始人、首席执行官顾豪看来,当下,现制酸奶市场的火爆与人们对健康的追求、美好生活的向往密不可分,“人们对更美好生活、美好品质的追求,永远是向上走的。”
据《2021年酸奶消费趋势报告》显示,国内的乳制品消费市场中,消费者喜欢购买的乳制品类型中,酸奶占比位居次席,可见消费者对于酸奶类产品的喜爱。
近年来,随着消费者对高品质食材和健康需求的不断升级,健康营养、绿色安全也成为消费者在食品选择时的重要考量。
一杯现制酸奶,常常是由酸奶、牛奶、水果、谷物、坚果等共同组成。相较超市中售卖的常温、低温酸奶,这类现制酸奶更倾向茶饮化,它既契合了当下的健康观念,同时也具备新茶饮的产品优势、社交属性。当健康、悦己消费等更加得到消费者追捧,一杯现制酸奶满足的不仅是消费者的健康需求,其间获得的休闲感、满足感、幸福感,也在成为现制酸奶发展的推动力量。
现制酸奶的火热为也为现制饮品行业带来了更多可能性。中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示,2017-2021年我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至1003亿元,2023年新茶饮市场收入有望达到1450亿元。
此外,中国奶业市场发展空间巨大。农业农村部数据显示,2022年,全国奶类产量4027万吨,首次突破4000万吨大关,居全球第4位。规模牧场奶牛单产普遍达到10吨以上,超过欧盟平均水平。2022年,我国人均乳品消费量为42公斤,仅为世界平均水平的三分之一。乳品作为日常不可缺少的民生消费品之一,未来消费增长空间广阔。
目前,我国奶业正处于转型升级关键期,现制酸奶也为奶业经济发展带来了更多可能性。
内蒙古乌兰察布,被称为“中国草原酸奶之都”,位于北纬41度至43度温带草原,是世界公认的黄金奶源带。这里昼夜温差大、日照时间长、牧草营养高、牛奶发酵的时间也更长。得天独厚的自然条件使草原酸奶香气更加浓郁,口感更加细腻,其中的活性益生菌也被更多地保留下来。
上海伯邑餐饮管理有限公司执行董事、茉酸奶品牌创始人赵伯华介绍,2020年起,茉酸奶就选择与内蒙古兰格格乳业有限公司合作,选用优质草原酸奶与新鲜水果为主料,研发生产酸奶产品。“我们计划长期与内蒙古奶业企业携手合作,坚持采用草原优质奶源产品,助力草原奶业经济发展。”
随着现制酸奶市场的快速发展,企业对草原酸奶的进货量呈现递增趋势,相关产业链不断完善,带动了当地就业,也在推动当地奶业创新实践、转型升级和高质量发展。
业内人士表示,当前,现制酸奶市场正处于快速发展期。市场火热,迎来机遇的同时,也在对相关企业的产品品质、食品安全、服务体系、创新升级等提出更高要求。
在行业从业者看来,未来现制酸奶能否延续热度,还需坚持产品主义,坚守好原料、好工艺。
“近期,我们也进行了产品全线迭代,甄选草原酸奶+奶基底乳饮品+全球优质水果,组成一杯酸奶奶昔。真正实现从0开始:0植脂末、0反式脂肪酸、0氢化植物油。”顾豪表示,茉酸奶一直在创新探索更优质产品的路上,未来也将坚持把更好的食材带给万千消费者。“消费者追求更高的性价比,我们也希望给到消费者更好的质价比。专一坚持、深挖一个品类,才能给到消费者更好、更值得期待的产品。这是未来的发展方向,也是我们的坚守和初心。”(来源:微信公众号-人民名品)
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